Di fronte al mare
Nella scelta di un sito per Rockfish, Mitch ritiene che sia importante considerare l’intera zona. “La nostra idea fondamentale è quella di creare ottimi piatti di pesce in luoghi splendidi, con vista sul mare da cui provengono, e io sono fermamente convinto che il pesce migliore al mondo si trovi lungo questo litorale,” afferma.
“Chiamiamo il Devon la costa britannica del pesce, dal momento che le acque a rapido flusso della Manica, le sostanze nutritive presenti nell’acqua e le modalità di pesca producono pesce di altissima qualità. Ora che l’idea della “Costa del pesce” ha preso piede tra i giornalisti e altre attività locali, abbiamo il genere di riconoscimento che, in ultima analisi, promuove il pesce in questa zona, per cui si tratta di un circolo virtuoso.”
Sebbene abbia viaggiato in tutto il mondo, Mitch afferma che la sua casa sarà sempre la costa sudoccidentale dell’Inghilterra. “E il concetto di “casa” permea ogni aspetto della mia attività di ristorazione,” afferma. “Io voglio che le persone che entrano in uno dei miei locali sentano di appartenervi, che si sentano “a casa propria” e i benvenuti.”